|
|
Gegrilde Zalm En Tong Met Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 stuks tongfilet, 200 gram zalmfilet, 2 dl. visfond, 1 dl. champagne, 2 sjalotjes, 1 dl. creme fraiche, 1 prei, boter, olie, peper, zout, verse dille, 1 tomaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de zalm in 8 stukken. Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier. De visfond en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot een derde. Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft. Zeef de saus, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter. Halveer de prei in de lengte en snijd het in dunne reepjes. Fruit de prei heel kort in hete boter. Kwast de vis in met wat olie en laat het onder een voorverwarmde ovengrill of op een contactgrill snel gaar worden. Bestrooi de vis met peper en zout. Schep de prei in het middn van 4 voorverwarmde borden, leg hier de gegrilde zalm en tong op. Schep de saus rond de vis. Garneer de vis met een takje dille en reepjes tomaat.
|
|
|